【豊栄食肉センター】豊栄名物:豚バラみそ味!松阪牛、黒毛和牛、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用 おいしさをお届けします。
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  松阪牛について
   
 
   
 平成14年8月19日―。世界的ブランド・松坂牛の誕生から出荷までの個体履歴情報を、消費者が小売店や自宅のインターネットで知ることができる「松坂牛個体識別管理システム」が全国に先駆け、稼働しました。
  9月2日、東京の食肉市場では、近年に残る記録では最高価格の1キログラム当たり、7376円記録しました。BSE発生前のおよそ三倍にあたる高価格になります。
  それは、8月19日から稼働したシステムで、松坂牛の安全と安心がこれまで以上に確かなものとなったことを裏付けるような結果でした。
  BSE発生で「ピンチをチャンスに」を合言葉に構築したシステムは、ことし8月で8年を迎えます。2月28日現在、肥育農家は119軒、肥育頭数は9574頭。解体される松阪牛のうち、システムを活用している率は全体の約65%となっています。
  松阪牛の安全と安心を目指して、関係者が一丸となって作り上げたシステムはこれからも消費者の視点に立ち、よりよいものを目指した模索は続いていきます。
   
     
  松阪牛まめ知識!
  松阪牛の鼻の紋様
  これは、牛の鼻の紋様です。人間でいう指紋で、1頭1頭異なり
  牛が大きく成長してもその紋様は変わることはありません。
  生まれて間もない、べこ牛の鼻に専用のインクを塗って鼻紋を採取し、
  子牛登記書に貼付して生涯 “本人” 確認に使われます。
   
 
DNA検査を実施しています。
松坂牛個体識別管理システムの松坂牛シールが貼られら精肉と、シールに記載されている牛とが同じかどうかを調べるためのDNA検査を始めました。贅肉の一部と検査のために保管してある牛の耳の一部とを、群馬県内の検査機関に送付します。写真は耳の一部を送付するための作業です。検査結果は松坂牛協議会のホームページで公開していますので、ご覧ください。
   
 

シールに印字された10ケタの個体識別番号で松坂牛の血統や農家の情報、移動履歴などを知ることができます。皆さまに安全で安心な松坂牛をお届けする証を
目印にお買い求めください。
 
   
 
   
 
   
 
   
 
肩ロース 脂肪分が適度にあり風味がよいお肉です。
すき焼き・しゃぶしゃぶ などにあいます。
バラ 三枚肉と言われ、赤身と脂肪が層になっており濃厚な味わいです。
シチューやカルビ焼きなどにあいます。
サーロイン きめが細かく柔らかいお肉です。
ローストビーフ・味噌漬けなどにあいます。
モモ 比較的やわらかく脂肪も少ないお肉です。挽肉にもできます。
炒め物・ハンバーグなどにあいます。
ヒレ 歯ごたえが穏やかで脂肪分が少ないお肉です。
ステーキ・ビーフカツなどにあいます。
   
 

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